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鲶鱼要少吃,你知道为什么吗?| 来自MD安德森

2019/12/4 作者:美中嘉和肿瘤防治科普团队

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鱼肉因其优质的蛋白质,在任何饮食中都被列入健康食物。但当你准备吃鱼时,请健康地吃。


如果没有摄取足够的蛋白质,身体便会开始利用并分解自身肌肉,这样会容易感到疲惫和虚弱。因此,食用优质蛋白是健康饮食的首选。

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为了避免过度食用动物脂肪,鱼肉是一个不错的选择。但是吃什么鱼,怎么吃也是一个重要的注意事项。


来自MD安德森的高级临床营养师Karla Crawford给我们列出来以下详细信息。


罐头鱼还是新鲜鱼?


与新鲜鱼相比,罐头鱼当然没有那么多营养,但是它的好处也不少,比如:方便、口味好,这些往往是罐头鱼爱好者欲罢不能的诉求。其实如果你喜欢吃鱼骨头,罐头鱼的鱼骨是很好的钙质来源。


但是,在选择罐头鱼时,一定要注意选择高质量的鱼。通常来说,罐头中装的整鱼、鱼肉质地硬一些的比较好,因为很多劣质的罐头鱼是由碎鱼剩菜混合做成的。同时,买罐头鱼时,尽量买不含BPA的罐头包装。(注:BPA是双酚A,有毒,广泛用于罐头食品和饮料的包装。)


生鱼?过度加工的鱼?


任何加工过的鱼都存在更多脂肪和高盐的风险。一些油炸鱼通常是裹了过量的面粉和淀粉后油炸,而且可能含有许多添加剂,因此最好的选择是买了鱼回家自己煎。

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如果你想要吃生鱼,如寿司或者鱼肉刺身,最重要的是从可靠正规的来源获取食材,保证买到的鱼是最新鲜且检验合格的。


野生鱼还是养殖鱼?


野生鱼在河、湖、海洋中靠自己觅食,不含生长激素和抗生素等,通常更结实,含有更多健康脂质,如omega-3脂肪酸。


养殖鱼是由养殖人员饲养,通常含更多的脂肪和相对较少的omega-3脂肪酸,而且会定时给予生长素和抗生素。虽然,并没有证据表明我们食用的养殖鱼中的这些添加物质对人体有害。但是,农药流失进入水中是养殖鱼的一大隐患。

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因为农作物的培育通常会利用高浓度的化学物质,这些最终可能会进入鱼塘,被鱼吸收。那么,如果购买了养殖鱼,应该留意这些鱼的来源和加工地点。各个国家地区对于饲养鱼的规定不同,鱼肉的质量也会有所差别。


含汞量


汞,是一种自然存在的毒素,但在工业污染的水中含量很高。一般汞会聚集在较大的鱼类中,对健康有害,尤其是对孕妇而言。


汞并不能从鱼身上清除,因此,最好的方法是避开食用比较危险的鱼类,包括剑鱼、鲨鱼和其他大型食肉鱼类。美国食品和药物管理局将浅色的金枪鱼罐头列为低汞食品。


Omega-3脂肪酸


Omega脂肪酸是在鱼类中发现的,包含几种类型。其中,Omega-3脂肪酸能够减轻炎症,鲑鱼、鲱鱼和沙丁鱼等中富含这种脂肪酸。而Omega-6脂肪酸却是有害的,与Omega-3脂肪酸相反,能够使炎症恶化,鲶鱼中常富含这种脂肪酸。


应该吃多少?


营养学家建议每周吃两次鱼来摄取丰富的优质蛋白,也就是每周的餐饮中至少含有8两鱼肉。“如果吃多了也不会有什么坏处,但是并不能确定多吃鱼有什么额外的好处。” 医生这样说道,“也有患者每天都会吃鱼,并没有什么不妥。”

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鱼也是植物性饮食的一部分


如果你遵循吃鱼的指导建议,这将是一个健康良好饮食的开始。但是为了获得更健康的生活方式,我们建议选择植物性饮食,也就是每顿饭有三分之二是由蔬菜、水果和全谷物组成的,鱼肉这类优质蛋白可以构成剩下的三分之一。这样的饮食习惯已经被证明可以降低癌症和其他疾病的风险。


写在最后


最后还要提醒一点:足够的身体锻炼、积极的心态不能少。让我们一起向着健康的生活方式进发!


以上内容来自美国癌症治疗领域多年排名第一的MD安德森癌症中心,由美中嘉和肿瘤防治科普团队进行翻译、编辑整理。


参考文献

MD安德森癌症中心官方网站



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MD安德森癌症中心简介

作为世界上最大的癌症中心之一,MD安德森70多年来一直致力于消除癌症,用丰富的经验带给患者无微不至的关怀。MD安德森关注各种癌症,这里有各种各样的病例,这里的医生一天之内治疗的罕见癌症,如牙龈癌、心包血管肉瘤等,比大多数医生一生看到的还多。MD安德森以开发和使用前沿诊疗技术而闻名,医生根据每位患者的具体症状进行针对性治疗,以获得最佳效果。MD安德森为癌症治疗带来最大希望。


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