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终于找到“少吃肉多吃菜”的科学依据了

2018年12月06日 作者:美中嘉和肿瘤防治科普团队

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在众多关于癌症预防的建议中,健康饮食都出现在了最为显著的位置上。据美国癌症研究所(AICR)估计,改变饮酒、过多摄入牛羊肉和加工肉类、过少摄入水果蔬菜和膳食钙等生活方式,可以预防将近一半的常见癌症。


一个世纪以来,饮食对于癌症等疾病的影响越来越受到人们的重视。人们已经知道,限制高脂肪高热量食物的摄入可以减缓衰老,并且在某些情况下可以降低癌症的发生以及癌症进展。相反,摄入过多的脂肪和热量会对健康产生不利影响,患上某些类型癌症的风险增加。


那么,这背后是否有科学依据的支持?高脂肪高热量的食物为什么会促进癌症的发生?蔬菜等抗癌食物又是如何起到预防癌症的作用?


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健康饮食对于预防癌症至关重要。

高脂肪饮食通过丰富的营养和生长因子推动肿瘤的生长。

羽衣甘蓝、卷心菜和西兰花等芸苔属蔬菜,能够维持肠道健康并预防结肠炎症和结肠癌。

即使没有遗传风险因素,缺乏植物性物质吲哚-3-甲醇的饮食也会导致结肠癌的发生。

保持健康饮食,减少高脂肪高热量的食物摄入,大量食用蔬菜,是可以并必须做到的。


高脂肪食物如何促进癌症的发生?


在过去的20年中,大量的实验证据表明,组织特异性干细胞是许多癌症类型的起源细胞,包括肠道干细胞。


正常情况下,肠道干细胞通过早期和晚期的祖细胞产生,之后重新“进驻”肠上皮细胞。肠上皮细胞构成的单层屏障,可以将粘膜免疫系统与数万亿的共生细菌分开。肠上皮细胞,免疫细胞以及微生物群之间的相互作用是维持肠道体内平衡的基础。


肠道干细胞能够积累驱动肿瘤形成的突变,通过自我更新以及无限增殖的能力维持肿瘤细胞的生命,对于肿瘤发生,尤其是肿瘤复发与转移起着不可替代的作用。

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限制过多脂肪的摄入,可能增加干细胞的数量并刺激其增殖,但营养物质和生长因子的减少会阻碍肿瘤的生长。

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而摄入过多脂肪,食物中丰富的膳食脂肪酸会与干细胞和祖细胞中的受体因子结合,扩展干细胞的数量,并赋予祖细胞干细胞性。也就是说,高脂肪饮食通过丰富的营养和生长因子推动了肿瘤的生长。

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蔬菜如何起到预防癌症的作用?


很多流行病学研究表明,蔬菜可以预防癌症。但是,关于哪种蔬菜最有益或者为什么有益,人们却知之甚少。一项发表在《Immunity》杂志上的研究回答了以上问题。

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研究发现,消化羽衣甘蓝、卷心菜和西兰花等芸苔属蔬菜时会产生化学物质—吲哚-3-甲醇,通过激活芳烃受体(AhR),维持肠道健康并预防结肠炎症和结肠癌。


芳烃受体相当于一个“环境传感器”,在诸如皮肤、肺及肠道位置高度表达。芳烃受体能够将环境变化信息传递给肠道内层的免疫细胞和上皮细胞,从而保护人体免受肠道中数万亿细菌的炎症反应侵袭。


研究人员通过对不能在肠道中产生或激活芳烃受体的转基因小鼠进行研究,发现小鼠很容易发生肠道炎症,并发展为结肠癌。这是因为芳烃受体的缺失会导致不会分化的肠道干细胞不受限制的增殖,最终导致恶性结肠癌的发生。


然而,如果给这些转基因小鼠喂食富含吲哚-3-甲醇的饮食,就不会发生炎症或癌症。更有趣的是,当已经发展为癌症的转基因小鼠转而食用富含吲哚-3-甲醇的饮食时,肿瘤数量明显减少,并且很多具有良性表型。


更进一步,对正常的实验室小鼠分别喂食纯化对照饮食以及富含吲哚-3-甲醇的饮食,结果发现,纯化对照饮食组的小鼠在10周内发生了结肠肿瘤,而吲哚-3-甲醇饮食组的小鼠却没有发生任何结肠肿瘤。这表明即使没有遗传风险因素,缺乏植物性物质吲哚-3-甲醇的饮食也会导致结肠癌。

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写在最后


虽然研究结果只是在小鼠中得到证实,对于人体的影响还要经过漫长而持续的探索。但无论如何,保持健康饮食,减少高脂肪高热量的食物摄入,大量食用蔬菜,总是没有问题的。


癌症的遗传因素风险我们无法改变,但身体力行地多吃蔬菜、提倡健康的生活方式是可以并必须做到的。

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关键词

少吃肉 多吃菜 科学依据 癌症 高脂肪食物

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