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中国饮食地图来袭!你爱的口味暗藏健康隐患吗?

2020年05月17日 作者:美中嘉和肿瘤防治科普团队

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食,既是人生存之根本,也是人们热爱生活的体现。


中国地域广阔、物产富饶,中国人对“吃”看重也愿钻研,种种因素造就了中国美食 “百花齐放”的局面,在“吃货”眼里,中国地图俨然就是一张美食地图。


不同地区的饮食习惯不同,麻、辣、甜、油炸……哪一口是你的最爱?你最爱的口味会暗藏健康隐患吗?

健康美食-中式早餐.png


中国饮食地图来袭!


来自上海交通大学附属瑞金医院团队,大规模采用了互联网数据,通过对2.13亿人的分析,探索了中国人的饮食习惯和糖尿病之间的关系[1]。


研究得出了油炸、烧烤、辣、麻、涮、甜这6种口味爱好人群的分布区,先来张小编的汇总图一睹为快。

中国美食地图-全国分布.png

中国美食地图-各地口味.png



油炸:北京及其周边地区和中国东北。

烧烤:北京、东北地区、海南省。

辣:四川省、华北和中部有些地区。

麻:四川省、西北和东北广泛分布。

"涮":北京和四川等火锅文化区。

甜:东南沿海地区和北方的现代化大城市,如北京和天津


不同口味的健康隐患


健康的饮食强调均衡、多样、清淡,长期偏好于某个口味可能会有一些健康隐患。


注:下文图中红色越深,表示该地区喜欢某个口味的人群占比越大。

 

油炸

中国美食地图-油炸区域.png


仅用一代人的时间,中国人就从吃油太少“进步”到了吃油太多,现在中国居民人均每天食用油摄入量为42.1克,远超出《中国居民膳食指南(2016)》推荐每天25-30克食用油的标准[2]。


喜爱油炸的人群,糖尿病、高血压患病比率更高,更容易肥胖[1];全因死亡和心血管死亡的风险也会显著升高[3]。对肿瘤来说,小鼠实验显示重复使用煎炸的油,或可促进晚期乳腺癌生长、转移[4]。


油炸食物少吃最好,克制不了就学一学怎样油炸更健康吧[5]!


康油炸

选择纯度比较高的油:“一级油”、颜色浅、透明度高

油温适度大约140-180℃最佳,此时油面波动,略有少量青烟

挂糊保护营养素,淀粉糊比面粉糊好一些

保持油内无杂质

装盘之前先吸油

搭配其他少油食物


烧烤

中国美食地图-烧烤区域.png


要说烧烤的健康危害,“烧烤致癌”的说法流传最为广泛,是真的吗?其实准确说法是烧烤食物过程中产生的物质有致癌的风险。烟灰中的多环芳烃(PAHs),可以粘附在肉的表面。肉中的蛋白质会在烧烤架的高温条件下发生反应,在肉中会形成杂环胺(HCAs)。实验室研究发现,这些物质可以改变DNA,从而增加癌症风险。


知道你戒不了烧烤,教你安全烧烤5步法。


康烧烤

肉类腌制一下

预烹饪肉类,减少肉在火中的时间

不要烤焦

肉和菜混搭着烧烤

少吃点烤肉,多吃点烤菜


麻辣

中国美食地图-辛辣口味.png

中国美食地图-椒麻口味.png


有的人吃辣奔溃,有的人却无辣不欢。麻、辣也经常搭配出现。


过多食用麻、辣可能会刺激肠胃,胃口大开也很容易导致暴饮暴食,一般厨师“逢辣必咸”,麻辣咸油经常相伴而行,“重口味”会间接诱发高血压、高血脂等慢性病[6]。


适度食用麻辣食物最好。

辣味的来源之一——辣椒,富含多种维生素、辣椒素等营养素,对健康也是有益的。

麻味的来源之一——花椒,对10余种革兰氏阳性菌、大肠杆菌等致病菌具有明显抑制作用[7]。


中国美食地图-涮锅口味.png


“涮”是一种比较健康的烹饪方式了,要说其中的健康隐患,需注意不要吃太烫的食物,太烫对于口腔、食管都不太友好,超过65℃的饮品还被列为2A类致癌物。


还需注意食物要加热充分,特别是肉类,一定要开锅后加热三分钟以上,才能有效杀灭寄生虫等。



中国美食地图-香甜口味.png


南方的饭菜一直给人的感觉是很清淡的,确实,南方饮食不比北方的油腻,不比西部的麻辣,但却“栽”在了甜上。


过多的糖摄入会导致皮肤、肥胖等问题,增加糖尿病、患癌风险,研究显示,含糖饮料显著增加罹患各种肿瘤特别乳腺癌的风险,100%纯果汁也不例外[8]。


对肿瘤患者来说,糖确实不够友好,研究显示含糖类饮料(碳酸饮料/可乐)或可促进肿瘤的生长和恶化,且与肥胖无关[9]。在日常饮食中,肿瘤患者要注意不要吃人工添加的糖,吃天然食物没有问题,受激素影响的肿瘤患者比如乳腺癌,不要吃蜂王浆,蜂蜜可以吃。


写在最后


美食虽好,但要学会健康饮食哦!


你有健康饮食心得吗?欢迎来评论区和大家一起分享


参考文献

[1] Zhao Z , Li M , Li C , et al. Dietary preferences and diabetic risk in China: A large-scale nationwide internet data based study[J]. J Diabetes, 2019.

[2] 新华网. (2017). 中国80%家庭食用油量超标 5部委提倡减盐、减油、减糖

[3] Sun Y , Liu B , Snetselaar L G , et al. Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study[J]. BMJ, 2019.

[4] Anthony Cam et al., (2019), Thermally Abused Frying Oil Potentiates Metastasis to Lung in a Murine Model of Late-Stage Breast Cancer, Cancer Prevention Research,

DOI: 10.1158/1940-6207.CAPR-18-0220

[5] 刘昂. 怎样油炸更健康[J]. 家庭医生, 2010(20):27-27.

[6] 钱伟. 关于辣椒,你吃对了吗?[J]. 青春期健康:人口文化, 2017, 000(003):P.43-45.

[7] 逸菲. 药食兼用之[花椒][J]. 食品与健康, 2009, 000(005):34.

[8] ChazelasE, Srour B, Desmetz E, Kesse-Guyot E, Julia C, Deschamps V, Druesne-Pecollo N,Galan P, Hercberg S, Latino-Martel P, Deschasaux M, Touvier M. Sugary drinkconsumption and risk of cancer: results from NutriNet-Santé prospective cohort.BMJ. 2019 Jul 10;366:l2408. doi: 10.1136/bmj.l2408.

[9] Goncalves M D, Lu C, Tutnauer J, et al. High-fructose corn syrup enhances intestinal tumor growth in mice[J]. Science, 2019, 363(6433): 1345-1349.


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关键词

健康饮食 饮食口味 饮食习惯和健康 饮食口味和健康

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