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想吃健康年夜饭,需要做好这5点

2019年02月04日 作者:大河健康网

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春节将至,阖家团圆的年夜饭是每个家庭一年中最重要的“饭局”,对亲人的思念,都汇聚在这一桌丰盛的晚宴里。如今,随着人们的生活方式发生改变,吃年夜饭的形式也有所改变,无论是外出聚餐,还是外卖到家,中国人在团聚时有了更多样的选择。吃年夜饭的形式为什么会发生改变?与家人外出吃年夜饭,该如何选择饭店?年夜饭怎么吃才能保证健康、营养?为此,记者进行了采访。


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01 记者走访探究年夜饭形式之变

在郑东新区的一家饭店,记者以普通顾客的身份告诉店员,自己想在大年三十订一桌8至10人的年夜饭。店员表示,大年三十年夜饭的包间只剩一间,并带记者查看包间情况,推荐了8人席六凉七热的999元套餐和10人席八凉八热的1299元套餐。店员告诉记者,该饭店的年夜饭不接受单独点菜,只能选择套餐菜单。因该饭店订餐火热,店员建议记者尽快预订。


以前过年人们都会选择在家吃年夜饭,但为什么现在大家更青睐到饭店吃年夜饭呢?


刚刚订过年夜饭的张女士告诉记者,如果在家里准备一桌丰盛的年夜饭,通常要提前很多天开始购买年货,烦琐的准备工作让许多家庭感到麻烦,且亲友太多不好招呼,还需要几名家庭成员“变身”大厨和服务人员,等吃完饭,还要清洗一大堆碗筷。而选择在饭店吃年夜饭,不仅省去了买菜、烹饪等烦琐的事,又能轻轻松松地和家人在一起聊聊天、谈谈心,享受美食。尤其是在当下,生活节奏快、压力大,人们忙碌了一整年,到了过年时不想再辛苦劳碌,外出就餐既简单方便又能阖家团圆。


餐饮店负责人也表示,随着我国经济的发展,居民生活水平不断提高,人们的饮食从吃不饱到吃得好,从粗茶淡饭到美味盛宴,从精细粮食到粗细搭配,再到现在要吃得健康。当前不少餐饮店围绕消费者的这一消费需求,努力把年夜饭做得精细、健康、营养。


此外,记者还了解到,在移动互联网热潮下,线上线下新零售模式进入餐饮领域,催生出网上预订年夜饭、年夜饭外卖、年夜饭半成品、年夜饭礼盒等。餐饮业的兴起,为人们外出吃年夜饭提供了方便,也使年夜饭的市场越来越火,不少饭店推出了多款年夜饭套餐,同时价格也十分“火爆”。


02 专项整治 确保百姓用餐安全

无论年夜饭的形式发生何种变化,监管人员仍然是以严格的监管来应对。记者了解到,为加强春节“年夜饭”群体性集体聚餐的食品安全监管,保障群众春节饮食安全,目前,河南省市场监督管理局积极开展春节期间食品安全专项检查行动,对群体性集体聚餐和承包年夜饭的餐饮单位及旅游景区开展排查。


临近春节,消费者选择吃年夜饭的方式各有不同。对此,有两点建议:


消费者在外出就餐时,要慎重选择就餐场所,选择证照齐全、有完备公示信息、干净卫生的餐饮单位就餐。就餐后索取并留存消费票据等凭证。发现食品安全问题,如果所点饭菜尚未食用,或尚未造成健康问题,可参照《食品安全法》《消费者权益保护法》等规定,与餐馆协商妥善解决;妥善保存消费单据、发票等证据,如已造成健康问题,应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据;一旦发生疑似食物中毒事件,应立即向监管部门举报,以便及时调查取证,避免发生食物中毒无法认定的情况。


消费者在网购年夜饭成品或半成品时,要注意查看卖家的相关证照及产品生产日期、保质期,选择近距离的餐饮单位订购,尽量缩短食物运送时间。收到食品后要检查食品包装及食材质量,及时加工、食用,勿长时间存放,尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。


03 监管部门发布春节餐饮食品安全消费警示

记者了解到,为有效预防和控制食物中毒事件的发生,让广大消费者过一个健康、祥和、欢乐、平安的春节,河南省市场监督管理局官网发布了春节餐饮食品安全消费警示,具体如下:


1. 家庭聚餐时,应谨慎选择生食海产品、冷荤凉菜、野生菌、小龙虾等高风险食品。烹饪食品时,应烧熟煮透,四季豆、扁豆等豆荚类食品要先过沸水再煸炒。从冰箱中取出的冷冻食品烹饪前应该彻底解冻。生熟食品分开存放,防止交叉污染。餐后剩余熟肉制品要及时放入冰箱冷藏,再次食用时烧熟煮透,剩余蔬菜不要隔夜食用,发现感官性状异常应立即停止进食。


2. 外出就餐时,请选择持有有效《食品经营许可证》或《河南省食品小经营店登记证》、就餐环境及管理较好、食品安全量化分级等级较高的A级(优秀)或B(良好)级“笑脸”餐馆就餐,并索要正规发票或收据。尽量不要购买流动摊贩销售的直接入口食品,不要在街头的无证餐饮小摊点用餐。


3. 通过网络订餐时,要注意选择配送距离较短,公示的证照信息、食品安全量化分级等级标识齐全、清晰的餐饮单位订餐。收到食品后要检查包装及食材质量,切勿长时间存放。


4. 就餐注意饮食有度、荤素均衡,切勿暴饮暴食。尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群,应少饮酒,多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等。


5. 消费者如发现餐饮单位供售的食品腐败变质、感官性状异常,要第一时间停止食用。就餐后,如出现发热、呕吐、腹泻等症状,应尽快就医,注意保留证据,及时拨打投诉举报电话。


04 专家眼中这样的年夜饭更营养安全

为了全面了解年夜饭的食品安全问题,记者采访了河南农业大学食品科学技术学院食品质量安全系主任宋莲军教授。选择什么样的年夜饭才是最健康营养的?宋莲军从营养安全的角度,提出五点建议。


第一,荤素搭配是关键。年夜饭不仅要选材新鲜、品种丰富,还要注重荤素比例协调。荤菜比例可占年夜饭的三分之一,素菜比例可占年夜饭的三分之二。


第二,主食宜选粗杂粮。年夜饭的主食建议用粗粮和豆类制作的面点小食,它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升。


第三,健康烹饪很重要。煎炸烹炒的菜肴不应成为年夜饭的主要口味,应配以更多的蒸、煮、凉拌、清炖等菜肴,可减少烹调中的油脂用量。“热锅凉油”是炒菜的一个技巧,先把锅烧热再放油,待油七八成热时就将菜入锅煸炒。


第四,上菜顺序有讲究。年夜饭正确的上菜顺序应该是先上水果,水果中的有机酸可以促进肠道蠕动。然后上凉菜和素菜,让胃肠处于一个相对舒适的状态,同时蔬菜的植物纤维也能增加一定的饱腹感。最后,再上一些鸡鸭鱼肉等高热量、高脂肪、高蛋白的食物。


第五,饮品清淡解油腻。年夜饭饮品最好选择无糖饮料,可以用茶叶、菊花、玫瑰花、茉莉花、桂花、柠檬等泡水,它们味道清新、热量低、解油腻且有益健康。年夜饭虽少不了饮酒助兴,但饮酒一定要适度,勿斗酒劝酒。

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