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1毫克致癌,20毫克致命!高温都杀不死的致癌物,赶紧扔!

2019年07月25日 作者:邵逸夫医院 美中嘉和肿瘤防治

所属类型

其他癌症

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食物发霉了,怎么办?

切掉发霉的部分继续吃?

切记!病从口入!

你吃进嘴里的,可能还有致癌物

黄曲霉毒素!

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01

1毫克致癌,20毫克致命


有毒!黄曲霉毒素,是一种毒性极强的剧毒物质。尤其是黄曲霉毒素B1,其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。


致癌!它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素,国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。

摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命!

最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

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02

这些食物里都藏着黄曲霉素!


一、久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

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二、没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。

所以,吃完饭一定要洗干净!


三、没洗干净的砧板

如果砧板没有及时清洗干净,上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。


很多家庭都用木质砧板,上面的裂痕更是微生物的庇护所。


正确使用砧板:定期对砧板进行彻底清洗;用完之后清洗干净,擦干,放在通风干燥处。


如果你家砧板已经出现了明显的霉斑,蓝蓝绿绿一团一团,最好换一块新的。

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四、发霉的花生、玉米

世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最严重。发霉的玉米、花生一定要警惕。

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五、发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子等坚果,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。


六、劣质芝麻酱、花生酱

有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生、芝麻中含有黄曲霉毒素。

而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了!

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七、变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕,变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的!


八、小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中很可能带入黄曲霉素。


而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。

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03

高温能杀死黄曲霉素吗?


很多人就说了,我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了?


高温虽然能杀死黄曲霉毒素,但至少也要280°以上的高温才能杀死。


水的沸点是100°,所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。


连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

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04

如何远离黄曲霉毒素?


一、勤洗手

除了食物,生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素,勤洗手是远离毒素最基本的做法。


二、丢掉发霉的东西

发霉的不一定是黄曲霉,但很多霉菌都会对身体有害,所以坚决丢掉丢掉,不要用水洗掉或者把霉变部分去掉,这是不行的。


因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒,肉眼看不见的不一定就没有毒素。

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三、尽量不要囤积食物

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。

购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买;购买坚果应尽量选择小包装,不要囤货。


四、吃坚果尽量不要用嘴破壳

勤快一点,用手或工具剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。


来源 | 医学界、楚天都市报、高质量生活家、北京卫视

经邵逸夫医院综合编辑整理

版权归原作者所有


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致癌物

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